Tips Gourmet
De Temporada en Febrero
Durante este mes, los alimentos frescos y propios de la estación son:
Verduras
• Calabaza italiana
• Chayote
• Chile poblano
• Ejote
• Tomate
• Chicharo
Frutas
• Naranjas
Pescados y mariscos
• Huachinango
• Mojarra
• Sierra…
Los Alimentos º
• La refrigeración: entre 3 °C y 8 °C los alimentos se conservan unos cuantos días.
• La congelación: entre -6 °C y -18 °C los alimentos se pueden conservar hasta 3 meses.
• La ultracongelación: temperaturas inferiores a -18 °C, pero no mayores a los -35 °C. Los alimentos…
Un plato balanceado debe contener
• ½ parte del plato de verduras o fruta
• ¼ parte de granos, almidones o papas
• ¼ parte de carne de ave, pescado, carne roja…
Una medicina natural
El tomate lo cura todo; es un excelente antioxidante, mejora la salud cardiovascular, baja el colesterol, evita determinados cánceres, elimina el ácido úrico, la artritis, y es depurativo. En la cocina, tanto fresco o en estofados es buenísimo, no dejes de utilizarlo. Con la variedad que encontramos en el mercado…
Es conveniente lavar los huesos y la carne
Es conveniente lavar los huesos y la carne (así como el pescado o sus espinas) que servirán en la preparación del caldo siempre en agua fría. Emplear bastante líquido para elaborar el caldo, cuidando que contenga una gran proporción de elementos sólidos. Añadir agua caliente sólo a un caldo espumado.…
La Base de Toda Preparación
Un caldo es, en gastronomía, agua con uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales. Así se tiene que el caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido, a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible los huesos); caldo de pescado,…
Para lograr un caldo aromático
Para lograr un caldo aromático, el componente es escogido para dar estilo propio al caldo, como es el caso del clavo y del ajo que proporcionan aromas mediterráneos, o del jengibre en la cocina asiática, etc.…
Las Almendras, Nueces o Cacahuates Garapiñados
Las almendras, nueces o cacahuates garapiñados son aquellos a los que, crudos, se les añade un recubrimiento de caramelo, hecho a partir de azúcar caramelizado. Este caramelo oscurece la semilla, el azúcar tostado endulza y da una textura dura.…
Pastel de Calabaza
En los Estados Unidos, este pastel se hace a menudo de calabaza enlatada o de calabaza rellena con especias incluidas; esto es un producto estacional disponible en panaderías y en tiendas de comestibles. Consiste de calabazas de mantequilla de maní, la cual es más dulce que la calabaza regular. El…
Para el Relleno de la Tarta de Manzana
Para el relleno de la tarta de manzana, se considera a veces que las variedades de manzanas algo ácidas son más adecuadas, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar. Las variedades más empleadas son Reineta, Golden y Granny Smith. Para que la tarta no…
Sabias que la Rosca de Reyes
Sabias que la Rosca de Reyes imita una corona real, cubierta de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y la cual esconde en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.…
Sabías qué en Italia se Denominan Panini a….
Sabías qué en Italia se denominan panini a los bocadillos elaborados con pan rígido, la denominación es igual que la española y diferencian entre sándwich cuando se emplea la elaboración de pan más consistente que el de molde.…
