¿Cómo se manejan las carnes?

• Congeladas: deben ser mantenidas a temperatura máxima de -18° C.

• Refrigeradas: deben ser mantenidas a temperatura de 0 a 5° C.

• Las carnes deben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepción.

• Serán retiradas de su empaque original acondicionándolas en recipientes adecuados e higienizados, y cubiertas con papel film.

• En caso de carnes al vacío, se mantendrán en su envase original, colocándolas en recipientes adecuados y cuidando de no hacer perforaciones.

• Las carnes almacenadas en envases plásticos deben almacenarse en pequeños lotes a fin de favorecer la circulación del frío.

• Deben definirse zonas dentro del refrigerador o cámara fría. En las estanterías más bajas se colocarán los productos crudos, en las estanterías del medio los productos pre elaborados y en las estanterías superiores los alimentos cocidos.

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