El huevo en la repostería

El huevo es un ingrediente básico en la cocina, no sólo por su versatilidad y por el sabor característico que aporta a los alimentos. Tiene además otras propiedades por las que es muy apreciado. El huevo es:

• Espumante
• Emulsionante
• Colorante
• Espesante
• Coagulante
• Adhesiva
• Clarificante

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