La calidad de la recepción

Todos los alimentos destinados a la preparación deben ser inspeccionados por el jefe de cocina, con la presencia del encargado o gerente del restaurante cuando sea necesario, a fin de evaluar la calidad y estado de conservación los alimentos. Se deberá verificar la fecha de vencimiento de todos los productos o, si son ingredientes perecederos, evaluar color, olor y textura de los mismos.

Para el control de los proveedores, en la recepción se debe disponer de un formulario en el que deben constar los siguientes apartados: horario de entrega, vehículo adecuado, calidad del producto, temperatura, caducidad, etiquetado y forma de almacenarlo.

cg 05 640x480 - La calidad de la recepción


Deja tu comentario

Ediciones impresas Ver todas