Técnicas culinarias más apropiadas

Cocido: para que se cueza bien, primero se necesita hacer un buen caldo. Éste se prepara mediante un rehogado previo de verduras como ajo, cebolla y zanahoria, al que se añade agua y se deja cocer, a fuego medio, durante tres cuartos de hora hasta que, tras retirar la espuma producida, se obtiene un caldo concentrado. Se introduce el pescado en ese caldo y se cuece. La cocción ha de ser lenta y breve para que el pescado quede bien jugoso.

Escalfado: el pescado se sumerge en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre o zumo de limón, y se adereza al final con aceite de oliva, con un refrito de ajos o se acompaña de guarniciones y salsas variadas.

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