Variedades de granos de café

Existen dos grandes especies genéticas o especies:
1. Cafeto Arábica
2. Cafeto Robusta

Luego, según las características botánicas de la planta, hay múltiples variedades y subvariedades dependiendo del terreno, altura, clima, régimen de lluvia, etc. A su vez, según el tamaño del grano, se distinguen más de una decena de clases, siendo el tipo AA la denominación del más grande.

También, es común referirse como “variedad” al indicarse su procedencia; café brasileño, café colombiano, etc. Se generalizan así varias características para nombrar un “sabor” que en realidad depende no sólo del ambiente local donde crecen las plantas de café, sino también de su procesamiento, método de secado, entre otras cosas.

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