La gastronomia de Japón

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Un poco de los orígenes… Como cocina nacional, ha evolucionado a través de los siglos a causa de muchos cam- bios políticos y sociales en los que la mayoría de la cocina estaba influencia- da por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió y tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos, calidad y presentación de sus ingredientes.

Ingredientes esenciales en Japón

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  • Arroz glutinoso de grano medio o corto.
  • Vegetales: puerro chino, espinacas, pepino, berenjena, rábano daikon, raíz de loto, brotes de bambú, cebolla verde, lechuga.
  • Hongos: Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji.
  • Mariscos.
  • Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki y otras).
  • Tallarines (Udon, Soba,Sōmen, Ramen).
  • Huevos (Gallina, Codorniz).
  • Carnes (cerdo, vaca, pollo,cordero, caballo.
  • Edamame.
  • Miso.
  • Salsa de soja.
  • Tofu.

El fresco sashimi

sashimi 100x100 - La gastronomia de JapónSashimi es comida cruda, filetea- da en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y acompañada de guarniciones sencillas. Normalmente es pescado o crustáceos, o vaca.

La cocina tradicional japonesa

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Está dominada por el arroz blanco. El arroz blanco suele usarse como acompañamiento del plato principal en todas las comidas. Un desayuno japonés tradicional consiste en una sopa de miso, arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai (“una sopa, tres platillos secundarios”), con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normal- mente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla y un platillo cocido a fuego lento.


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