Las técnicas culinarias son las modificaciones que sufren los alimentos y que son precisas para consumirlos.
Cocción en sec o: a la plancha, a la parrilla, asar, al horno.
Cocción en líquido: Cocer en agua o en caldo, escalfar (se introduce el alimento por unos minutos antes de que hierva), blanquear (se introduce el alimento en agua hirviendo durante poco tiempo) o al vapor.
Cocción en gra a: Saltear (pasar el alimento por un sartén, con poco aceite y a fuego muy fuerte), rehogar (pasar el alimento por la sartén, con poco aceite y a fuego lento). Freír (cocción en abundante aceite).
Cocción mixta en agua y grasa: Guisar, estofar y brasear.
