Con la creación de nuevos restaurantes y hoteles, el oficio del cocinero fue demandado y muchos llenaban los puestos requeridos. Los primeros grandes chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin Carême (1784-1833), quien fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas; logró potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de bufets y pasteles, además era chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina francesa”.
