Se aconseja empezar limpiando bien en agua fría los huesos que se van a cocer en el caldo, con el objetivo de que el sabor se incorpore poco a poco a la cocción. Si se empieza la cocción con agua caliente se coagula el albumen (proteínas del hueso). Durante la elaboración de los caldos suele aparecer espuma en la superficie, que se debe retirar poco a poco con una espumadera. El cocido de un caldo puede durar entre cuatro y seis horas. En el caso de los caldos de pescado se reduce a una hora.
