El hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas de conservación y maneras de consumirlos. La alimentación pasó de ser una necesidad diaria a una emoción de sabores, puesto que los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de primeros gourmets. Cuentan los libros que en el año 90 a.c. hubo una persona de nombre de Apicius que fue considerado como el primer gourmet, ya que escribía libros detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los cocineros de la época preparaciones sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas.
