Principales Cortes en Verduras
Juliana: bastones de 6 cm de largo y 1 o 2 mm de ancho. Para cortar en juliana primero debemos obtener láminas
Brunoise: cubos de 1 o 2 mm de lado. Para obtener una brunoise primero hay que obtener una juliana.
Jardinera: bastones de 4 cm de largo y 4 mm de ancho
Macedonia: cubos de 4 mm de lado. Para obtener una macedonia primero hay que obtener una jardinera.
Paisana: cuadrados de 1 cm de lado y 1 mm de espesor.
Mirepoix: cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado. La mirepoix no se presenta en el plato sino que se utiliza para dar sabor a la preparación. Por eso su corte es menos preciso.
Tournée: Es dar forma a los vegetales. Se hace con un cuchillo torneador, se usa generalmente para presentación.
