Se llama conserva al resultado del procesode manipulación de los alimentos de tal forma que se evite su deterioro en cuanto a la pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales. Esto suele lograrse evitando el crecimiento de levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas para evitar que se vuelvan rancios. En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno de los grandes avances es obtener mayores beneficios en sabor, preservación de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción, facilidad de transportar y abrir, beneficios ambientales, vida de anaquel comparable a las latas, para uso en horno de microondas, etc.
