Receta para preparar tostadas de ceviche atún de la chef Karla Vallejo

Angélica Martínez

hace 2 años

En Tu Casa Nueva nos metimos hasta la Cocina del Tocho, dirigida por la talentosa Karla Vallejo y te queremos compartir una de sus recetas: tostadas de ceviche de atún.

Lo mejor de todo… es muy sencilla de preparar e incluye ingredientes muy frescos, ideal para estos meses de calor.

preparar tostadas de ceviche atún — Ingredientes

Receta de Tostadas de ceviche de atún

Ingredientes:

Atún fresco o el pescado de tu preferencia cortado en cubitos de aproximadamente 1 cm.
Manzana verde con cáscara cortada en cubos.
Pepino con cáscara y sin semillas, cortado en cubitos.
5 limones
Tostadas de betabel.
Cebolla de cambray en rodajas
Trocitos de jengibre
1 rama de apio
1 diente de ajo pelado
1 chile güero sin semilla
½ chile habanero sin semilla
2 chiles serrano sin semilla
Salsa de pescado (fondo de pescado)
Aceite de oliva
Soya o ponzu
Sal
Hielos para licuar
Albahaca picada
Menta picada
Aguacate
Para decorar tu platillo puedes usar una hojita de menta, perlitas de aguacate o melón, o rollitos de pepino.

Tip: Para cortar el atún, déjalo 30 minutos en el congelador antes de partir, así será más práctico el corte y quedarán cubitos uniformes.

Tip: Antes de exprimir el limón rueda los limones masajeándolos para sacar todo el jugo. Recuerda exprimir los limones justo antes de prepararlo, así evitarás que se oxide y amargue el ceviche.

Preparación:

En un recipiente coloca la cebolla de cambray, exprime el jugo de dos limones con un poquito de sal y pimienta. Deja reposar por un rato, hasta que se curta.

Integra el atún a la cebolla curtida, agrega un poco más de sal y pimienta; la dejamos ahí, por unos minutos. Te recomendamos ponerle unos cubos de hielo, mientras preparas la salsa para mantener fresco el atún.

Tip: Condimenta con pimienta recién molida.

Licúa el pepino, la manzana, el apio, el jengibre, el ajo, el chile güero, el serrano y el habanero, el jugo de dos limones, la salsa de pescado, la salsa soya, el aceite de oliva, una pizca de sal y licúa con unos cuantos hielos. Prueba si está bien de sal y si crees que le hace falta, agrega al gusto. Para finalizar, incorpora la albahaca y la menta para dar frescura.
Después, retira los hielos del recipiente donde está el atún. Vierte la salsa sobre la mezcla de atún e incorpora suavemente. Sazona con un poco de pimienta y sirve.
Puedes servir en copa, plato o directamente sobre las tostadas.
Para decorar, pon un abanico de aguacate o en perlitas; también, le puedes poner melón, hojitas de menta o trocitos de manzana. ¡Y a disfrutar de este delicioso platillo!